1. A influência da história e da geografia 

• Veneza como entreposto comercial: Como a localização estratégica de Veneza, na rota entre o Oriente e o Ocidente, moldou sua culinária. Como a cidade se tornou um centro de comércio de especiarias (pimenta, gengibre, açafrão) e outros produtos, que foram incorporados às receitas locais.
• A vida na lagoa: Como a culinária veneta é fortemente influenciada pela pesca na lagoa e no Mar Adriático, resultando em uma abundância de pratos de frutos do mar. 

2. Os pilares da culinária veneta 

• Polenta: Abordaremos a história da polenta na região, mostrando como ela é servida de diversas formas, desde aperitivo até acompanhamento de pratos principais.
• Arroz: Tipos de arroz, especialmente o tipo Vialone Nano, e a tradição dos risotos, que na culinária veneta tendem a ser mais cremosos.
• Baccalà (bacalhau): Falaremos sobre a importância do bacalhau seco (stockfish) e o famoso Baccalà mantecato, uma emulsão de bacalhau e azeite.
• Feijões e leguminosas: O  feijão, introduzido da América, se tornou um ingrediente fundamental, especialmente em pratos como o Pasta e fasoi (massa com feijão). 

3. Pratos e especialidades emblemáticas 

• Sarde in saor: História das sardinhas marinadas com cebola, pinhões e passas, uma forma de conservação que reflete a herança mercante.
• Cicchetti: Os famosos petiscos servidos nos bacari (bares tradicionais de Veneza), e como eles representam a cultura gastronômica local.
• Risi e bisi: Falaremos sobre este prato, que significa "arroz e ervilha", uma especialidade de primavera tradicionalmente preparada para o dia de São Marcos, o padroeiro da cidade.
• Fegato alla veneziana: Apresentaremos o clássico fígado de vitelo cozido com cebolas, um exemplo da culinária rústica e saborosa da região.
• Bigoli in salsa: Uma massa local mais espessa servida com um molho de cebola e anchovas. 

4. Bebidas e sobremesas

• O aperitivo veneziano: Abordaremos o ritual do aperitivo e o famoso Spritz, a bebida à base de Prosecco e Aperol ou Campari, tão popular em Veneza.
• Vinhos da região: Mencionaremos os vinhos do Vêneto, como o Prosecco, e como eles harmonizam com a comida local.
• Sobremesas: Delícias clássicas como o tiramisù e a fugassa, uma focaccia doce tradicionalmente consumida em feriados. 

Para finalizar

• Degustação:  degustação de cicchetti e um aperitivo.
• Oficina de culinária: Os participantes aprenderão a preparar uma ou duas receitas típicas, como Baccalà mantecato ou Sarde in saor.